{"id":3294,"date":"2024-07-23T15:37:03","date_gmt":"2024-07-23T15:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/salengei.com\/?p=3294"},"modified":"2025-08-25T10:11:43","modified_gmt":"2025-08-25T10:11:43","slug":"es-real-el-impacto-negativo-del-azucar-de-fruta-fructosa-en-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salengei.com\/es\/blog\/es-real-el-impacto-negativo-del-azucar-de-fruta-fructosa-en-la-salud\/","title":{"rendered":"\u00bfEs real el impacto negativo del az\u00facar de fruta (fructosa) en la salud?"},"content":{"rendered":"\n
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En este post la Dra. Gloria Sabater<\/strong>, directora t\u00e9cnica y creadora de las f\u00f3rmulas magistrales del Laboratorio Salengei<\/strong>, nos mostrar\u00e1 evidencias cient\u00edficas acerca de un mito bastante propagado en nuestros d\u00edas: \u00bfes realmente malo el az\u00facar (<\/strong>fruscosa) de fruta para nuestra salud?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de un viaje cient\u00edfico, proporcionar\u00e1 datos concisos y pruebas que desmienten este mito. En este art\u00edculo, adem\u00e1s, exploraremos los diferentes tipos de az\u00facares y examinaremos los beneficios de consumir frutas enteras en lugar de productos con az\u00facares a\u00f1adidos. <\/p>\n\n\n\n

Investigando los or\u00edgenes del mito de la fructosa<\/h2>\n\n\n\n

En tiempos recientes y debido a la avalancha de informaci\u00f3n obtenida a trav\u00e9s de internet, y especialmente en las redes sociales<\/strong>, ha generado preocupaci\u00f3n una informaci\u00f3n sin fundamento cient\u00edfico, que alerta acerca del \u201cpeligroso contenido de az\u00facar en las frutas\u201d<\/strong>. Esto ha llevado a muchas personas a limitar su consumo, temiendo efectos adversos en su salud y por, sobre todo, el aumento de peso.<\/p>\n\n\n\n

Este temor se basa en la percepci\u00f3n de que la fructosa, el az\u00facar presente naturalmente en las frutas, es perjudicial para nuestra salud. Sin embargo, es fundamental diferenciar entre la fructosa a\u00f1adida en alimentos procesados, la fructosa natural presente en las frutas y la sacarosa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lamentablemente nos estamos acostumbrado cada vez m\u00e1s a este tipo de bulos. <\/p>\n\n\n\n

La demonizaci\u00f3n de la fructosa<\/h3>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os se ha propuesto un papel causal directo entre la ingesta de fructosa y la etiolog\u00eda de la epidemia mundial de obesidad.<\/strong> Sin embargo, esta proposici\u00f3n se basa en interpretaciones controvertidas de dos l\u00edneas de investigaci\u00f3n distintas. Por un lado, en estudios de intervenci\u00f3n mecanicista, se han observado efectos metab\u00f3licos perjudiciales despu\u00e9s de una ingesta excesiva de fructosa de manera aislada en animales y humanos. Por otro lado, el consumo de fructosa procedente de az\u00facares a\u00f1adidos -especialmente a snacks y bebidas- ha aumentado en las \u00faltimas d\u00e9cadas y ha ido en paralelo al aumento de la obesidad.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, ambas l\u00edneas de investigaci\u00f3n son actualmente insuficientes para demostrar un papel causal de la fructosa en las enfermedades metab\u00f3licas<\/strong>. La mayor\u00eda de los estudios de intervenci\u00f3n mecanicista se realizaron en sujetos alimentados con grandes cantidades de fructosa pura, mientras que la fructosa se ingiere habitualmente junto con la glucosa y otros nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Bas\u00e1ndose en una revisi\u00f3n exhaustiva de la literatura, un estudio demostr\u00f3 que la fructosa, tal como se consume habitualmente en fuentes de carbohidratos mixtos, no ejerce efectos metab\u00f3licos espec\u00edficos que puedan explicar un aumento del peso corporal.<\/strong> En consecuencia, las recomendaciones y pol\u00edticas de salud p\u00fablica que apuntan \u00fanicamente a reducir el consumo de fructosa, sin metas adicionales en materia de dieta y estilo de vida, ser\u00edan discutibles y poco pr\u00e1cticas (por no llamarlas irresponsables). Si bien la evidencia disponible indica que el consumo de bebidas azucaradas est\u00e1 asociado con el aumento de peso corporal, y es posible que la fructosa sea uno de los principales componentes de estas bebidas, el consumo excesivo de energ\u00eda es mucho m\u00e1s importante de considerar en t\u00e9rminos de la epidemia de obesidad.<\/strong> DOI:10.1017\/S0954422414000067<\/a><\/p>\n\n\n\n

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Efectos metab\u00f3licos de la fructosa<\/h3>\n\n\n\n

Numerosos estudios epidemiol\u00f3gicos han presentado pruebas convincentes de que existe una asociaci\u00f3n entre los az\u00facares a\u00f1adidos (sacarosa, fructosa y jarabe de ma\u00edz de alta fructosa) y la enfermedad del h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico.<\/strong> En el h\u00edgado es donde se produce principalmente el metabolismo de la fructosa, con casi el 60% de oxidaci\u00f3n de la fructosa ingerida. El metabolismo hep\u00e1tico de la fructosa estimula la lipog\u00e9nesis de novo<\/em>, lo que aumenta la grasa hep\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, algunos estudios han demostrado que una dieta que incluya frutas enteras, puede resultar en una mayor p\u00e9rdida de peso comparada con una que restringe completamente la fructosa<\/strong>. As\u00ed, las personas que consumieron frutas de manera controlada en su dieta, perdieron m\u00e1s peso en comparaci\u00f3n con aquellas que solo evitaron los az\u00facares a\u00f1adidos. Esto se debe a que la fructosa presente en las frutas viene acompa\u00f1ada de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Los cuales tienen efectos positivos sobre la salud.<\/p>\n\n\n\n

Otros estudios sobre la fructosa<\/h3>\n\n\n\n

Un reciente metaan\u00e1lisis de ensayos cl\u00ednicos controlados concluy\u00f3 que el intercambio isocal\u00f3rico de carbohidratos por glucosa no induce enfermedad del h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico. Sin embargo, cuando la fructosa es la fuente principal de una dieta hipercal\u00f3rica, los pacientes presentan un aumento de la grasa hep\u00e1tica<\/strong> y de las alanina aminotransferasas plasm\u00e1ticas. https:\/\/doi.org\/10.1111\/liv.14360<\/a><\/p>\n\n\n\n

En efecto, varios estudios de cohorte prospectivos han observado asociaciones entre dietas que contienen frutas y verduras y control de peso, p\u00e9rdida de peso y riesgo de obesidad. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica y metaan\u00e1lisis de estudios de cohorte prospectivos de 2015 con 563.277 participantes, mostr\u00f3 que la ingesta de fruta se asoci\u00f3 con reducciones en el peso corporal y la circunferencia de la cintura y un riesgo reducido de obesidad<\/strong> en un 17%. https:\/\/doi.org\/10.1371\/journal.pone.0140846<\/a><\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos 50 a\u00f1os, el consumo de az\u00facar se ha triplicado en todo el mundo. En Estados Unidos, existe una gran controversia sobre el uso generalizado de un az\u00facar a\u00f1adido en particular: el jarabe de ma\u00edz de alta fructosa (JMAF) que se fabrica a partir de jarabe de ma\u00edz procesado para obtener una mezcla aproximadamente igual de glucosa y fructosa. https:\/\/doi.org\/10.1038\/482027a<\/a><\/p>\n\n\n\n

A nivel mundial, los pa\u00edses con mayor disponibilidad de jarabe de ma\u00edz con alto contenido de fructosa tienen una mayor prevalencia de diabetes tipo 2, independientemente de la obesidad. Concomitante con la mayor presencia de fructosa en la dieta aumenta la incidencia de obesidad, resistencia a la insulina e hipertensi\u00f3n arterial sist\u00e9mica. Adem\u00e1s, el aumento de la ingesta cal\u00f3rica, especialmente az\u00facar refinada y fructosa, se correlaciona con aumentos en la dislipidemia, resistencia a la insulina y enfermedad del h\u00edgado graso no alcoh\u00f3lico https:\/\/doi.org\/10.2337\/dc12-0540<\/a><\/p>\n\n\n\n

Los efectos de las dosis excesivas de fructosa<\/h3>\n\n\n\n

En 1993, algunos investigadores\u00a0coincidieron en que el consumo excesivo de fructosa (entonces definido como 7,5% a 70% de la ingesta total de energ\u00eda) induce lipog\u00e9nesis de novo<\/em>\u00a0inmediata tanto en animales como en humanos. En diferentes entornos experimentales, eludi\u00f3 los mecanismos de retroalimentaci\u00f3n de inhibici\u00f3n de sustrato que est\u00e1n presentes para la glucosa cuando entra en la gluc\u00f3lisis. Se demostr\u00f3 que la fracci\u00f3n de fructosa diet\u00e9tica no convertida en lactato en el epitelio intestinal fue r\u00e1pidamente absorbida por el h\u00edgado.<\/strong> Posteriormente se <\/strong>convierti\u00f3 primero en fructosa-1-fosfato, y luego en triosa-fosfato y piruvato\/lactato<\/strong>. Ambos son sustratos potenciales para la s\u00edntesis de gluc\u00f3geno hep\u00e1tico y para la producci\u00f3n de \u00e1cidos grasos. Esto conduce a una mayor liberaci\u00f3n de TAG del h\u00edgado a la sangre. Adem\u00e1s, se encontr\u00f3 que la fructosa estimulaba enzimas lipog\u00e9nicas clave al activar la prote\u00edna de uni\u00f3n al elemento regulador de esterol-1c (SREBP-1c) en los h\u00edgados de ratones<\/strong>. https:\/\/doi.org\/10.1093\/ajcn\/58.5.754S<\/a><\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se encontr\u00f3 que las altas cargas de fructosa (50 % de la dieta total) llevaron a un aumento del coactivador PPAR\u03b3 1\u03b1 y 1\u03b2 (PGC-1\u03b1 y PGC-1\u03b2). Esto promovi\u00f3 la resistencia a la insulina y la lipog\u00e9nesis, as\u00ed como una disminuci\u00f3n de la activaci\u00f3n del receptor de insulina y de la fosforilaci\u00f3n del sustrato del receptor de insulina. Posteriormente, la lipog\u00e9nesis inducida por esta alta carga de fructosa se asoci\u00f3 con la formaci\u00f3n de dep\u00f3sitos de grasa m\u00e1s grandes en el tejido adiposo<\/strong> y el m\u00fasculo, en modelos animales. DOI: 10.1055\/s-0029-1211853<\/a><\/p>\n\n\n\n

La actividad f\u00edsica como factor determinante<\/h2>\n\n\n\n

Dos estudios dicen que no se ha encontrado evidencia de que niveles relativamente altos de consumo de bebidas azucaradas puedan estar asociados con :<\/strong> <\/p>\n\n\n\n