{"id":1467,"date":"2022-11-22T00:00:00","date_gmt":"2022-11-22T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/salengei.com\/alimentos-que-provocan-el-deficit-de-dao-y-sus-consecuencias\/"},"modified":"2025-08-25T10:23:13","modified_gmt":"2025-08-25T10:23:13","slug":"alimentos-que-provocan-el-deficit-de-dao-y-sus-consecuencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salengei.com\/es\/blog\/alimentos-que-provocan-el-deficit-de-dao-y-sus-consecuencias\/","title":{"rendered":"Alimentos que provocan el d\u00e9ficit de DAO y sus consecuencias"},"content":{"rendered":"<p>El d\u00e9ficit de DAO es mucho m\u00e1s com\u00fan de lo que se piensa y se da por un consumo excesivo de algunos alimentos. Algunas personas pueden notar s\u00edntomas como: migra\u00f1a, urticaria o dolores estomacales que, a pesar de asociarse a la alimentaci\u00f3n, muchas veces se desconoce la causa. Uno de los factores responsable de la aparici\u00f3n de estas molestias es la concentraci\u00f3n de histamina en los alimentos.<\/p>\n<p>Hoy nos enfocaremos en un tema recurrente pero pocas veces diagnosticado correctamente, el <strong>d\u00e9ficit de la enzima diamino oxidasa (DAO).\u00a0<\/strong>A lo largo de este art\u00edculo, desvelaremos las causas, consecuencias, los alimentos implicados y la importancia de su detecci\u00f3n para evitar complicaciones y que hacer o que comer si tenemos el d\u00e9ficit de DAO.<\/p>\n<h1><strong>D\u00e9ficit de DAO y histamina<\/strong><\/h1>\n<p>La intolerancia a la histamina es un trastorno debido a su <strong>degradaci\u00f3n intestinal reducida<\/strong>, causada principalmente por una deficiencia en la enzima diaminooxidasa.<\/p>\n<blockquote>\n<h4 align=\"center\">La histamina est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de los alimentos en cantidades variables.<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>Para entrar un poco m\u00e1s en tema, como solemos hacer, realicemos un repaso f\u00edsicoqu\u00edmico-fisiol\u00f3gico de la histamina. La histamina es una <strong>amina bioactiva o tambi\u00e9n conocida como amina biog\u00e9na<\/strong>, con actividades fisiol\u00f3gicas esenciales, que tambi\u00e9n se puede encontrar en algunos alimentos comunes en una amplia gama de concentraciones.<\/p>\n<h2><strong>Alimentos que contienen histamina<\/strong><\/h2>\n<ul class=\"rteindent1\">\n<li>Todos los productos fermentados o madurados.<\/li>\n<li>Quesos<\/li>\n<li>Embutidos<\/li>\n<li>Pescado azul y en conserva, son claros ejemplos de alimentos con importante contenido de histamina.<\/li>\n<li>Marisco<\/li>\n<li>Carne si no est\u00e1 muy fresca, pues la degradaci\u00f3n del producto al igual que sucede con la fermentaci\u00f3n puede hacer aumentar el n\u00famero o concentraci\u00f3n de las aminas bi\u00f3genas<\/li>\n<li>Alcohol porque bloquea el enzima<\/li>\n<li>Cacao o chocolate<\/li>\n<li>Zumo de naranja son los m\u00e1s comunes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>A resumidas cuentas:<\/p>\n<table style=\"width: 654px;\" border=\"1\" width=\"654\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"0\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\"><strong>Permitidos<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 302px;\"><strong>Restringidos<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Productos l\u00e1cteos<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Queso fresco<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Leche, yogur, quesos fermentados, quesos secos, quesos semicurados, l\u00e1cteos preparados, mantequilla.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Pan y farin\u00e1ceos<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Pan de espelta, sin aditivos, avena, harina de espelta pastas, arroces.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">F\u00e9culas con colorantes, conservantes y levaduras artificiales. Pizzas industriales.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Legumbres<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Guisantes, lentejas, habas, jud\u00edas secas y soja<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Soja fermentada y jud\u00edas pintas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Frutas y verduras<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Vegetales frescos o congelados sin aditivos, manzana, frutos rojos, mel\u00f3n, uva, uva pasa, mango, pera, sand\u00eda, albaricoque, melocot\u00f3n.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Berenjena, calabaza, espinacas, tomate y productos con tomate, col fermentada, cebolla, Chukrut, acelgas, fresa, kiwi, lim\u00f3n, pl\u00e1tano, pasas de corinto, d\u00e1til, nectarina, pi\u00f1a, naranja y papaya.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Carnes, pescados y huevos<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Pollo, pavo, yema de huevo, Pescado blanco.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Pescado azul y marisco, huevos preparados con ingredientes restringidos, salsas preparadas con huevo crudo, clara de huevo, carnes preparadas industrialmente.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Dulces<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Az\u00facar, Miel, Mermeladas y confituras con ingredientes permitidos, jarabes naturales y gelatina.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Productos hechos con colorantes, levaduras artificiales, conservantes, cacao, margarina, frutas restringidas, pasteles comerciales. Mermeladas hechas con ingredientes restringidos. Jarabes fermentados. Dulces y pasteles comerciales. Decoraciones de pasteles. Chocolate y cacao.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Bebidas<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">T\u00e9 sin te\u00edna. Bebidas vegetales como Leche de arroz, de mijo, de quinoa, de s\u00e9samo, de coco.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">Bebidas destiladas, bebidas carbonatadas (excepto agua), cerveza, vino, sidra y bebidas alcoh\u00f3licas.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"width: 102px;\"><strong>Varios<\/strong><\/td>\n<td style=\"width: 249px;\">Aceites, especias frescas o secas.<\/td>\n<td style=\"width: 302px;\">An\u00eds, canela, clavo, curry, paprika picante, glutamato, y nuez moscada.\u00a0 Los alimentos de etiqueta con especias. Comidas cocinadas. Alimentos con aromatizantes o aderezos, Salsa de soja, preparadas o comerciales (K\u00e9tchup). Grasas elaboradas o con conservantes.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><strong>Relaci\u00f3n DAO &#8211; histamina<\/strong><\/h2>\n<p>La histamina de la dieta se metaboliza principalmente en el tracto digestivo por la DAO, quien regula su presencia en la circulaci\u00f3n sist\u00e9mica.\u00a0El d\u00e9ficit de esta enzima podr\u00eda ser una de las principales causas de la intolerancia a la histamina, una alteraci\u00f3n que se traduce en una menor degradaci\u00f3n intestinal, y su posterior aumento en plasma.<\/p>\n<blockquote>\n<h4 align=\"center\">La intolerancia a la histamina (d\u00e9ficit de DAO) se origina cuando hay un desequilibro entre la acumulaci\u00f3n de histamina en sangre y la capacidad que tiene el organismo para degradarla.<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>La deficiencia de DAO <strong>puede ser cong\u00e9nita<\/strong> y la causal radicar\u00eda en diferentes mutaciones gen\u00e9ticas en el gen que se encuentra en el cromosoma 7q34-q36 que codifica una prote\u00edna alterada con baja actividad enzim\u00e1tica DOI: <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1097\/fpc.0b013e328012b8e4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">10.1097\/FPC.0b013e328012b8e4<\/a>; <strong>o adquirida debido a ciertas patolog\u00edas<\/strong> que limitan la secreci\u00f3n de DAO, especialmente en trastornos inflamatorios o degenerativos intestinales. La tercera raz\u00f3n ser\u00eda por <strong>bloqueo enzim\u00e1tico por algunos f\u00e1rmacos<\/strong> de uso com\u00fan como analg\u00e9sicos (metamizol, \u00e1cido acetil salic\u00edlico); antihistam\u00ednicos (difenhidramina, cimetidina, prometazina); antiarr\u00edtmicos (propafenona, quinidina); antiasm\u00e1ticos (teofilina); antidepresivos (amitriptilina, tranilcipromina) entre otros.<\/p>\n<p>Otras aminas bi\u00f3genas muy importantes que se encuentran en los alimentos son la histamina, putrescina, cadaverina y feniletilamina, que se producen por la descarboxilaci\u00f3n de histidina, ornitina, lisina y fenilalanina, respectivamente. La putrescina tambi\u00e9n se puede formar mediante la eliminaci\u00f3n de agmatina. La producci\u00f3n de estas aminas se ha asociado con levaduras, bacterias Gram negativas y Gram positivas. As\u00ed, varias especies de levaduras, como <em>Debaryomyces hansenii, Yarrowia lipolytica, Pichia jadinii o Geotrichum candidum<\/em>, han sido descritas como potenciales productoras. <a title=\"Enlace persistente usando identificador de objeto digital\" href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2014.07.007\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.tifs.2014.07.007<\/a><\/p>\n<p>Entre los diversos s\u00edntomas multifac\u00e9ticos asociados con la intolerancia a la histamina, el dolor de cabeza es una de las consecuencias m\u00e1s reconocidas e incapacitantes. Esto es muy importante en nuestro pa\u00eds debido al alto consumo de quesos y embutidos, productos que contienen diferentes concentraciones de aminas bi\u00f3genas. La descarboxilaci\u00f3n enzim\u00e1tica de la tirosina produce por ejemplo la tiramina, la amina biog\u00e9nica m\u00e1s abundante en los productos l\u00e1cteos, especialmente en los quesos. DOI:<a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1007\/s00217-002-0521-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">10.1007\/s00217-002-0521-2<\/a><\/p>\n<h1><strong>S\u00edntomas intolerancia histamina<\/strong><\/h1>\n<p>La incapacidad de degradar la\u00a0<a href=\"http:\/\/salengei.com\/daosinr-20-capsulas\">histamina<\/a>\u00a0y su ac\u00famulo en sangre, tiene efectos secundarios que pueden recordar al de una alergia. Dentro de estos s\u00edntomas:<\/p>\n<ul class=\"rteindent1\">\n<li><strong>Sistema nervioso<\/strong>:\u00a0Migra\u00f1a y cefaleas<\/li>\n<li><strong>Sistema digestivo<\/strong>:\u00a0n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal, diarreas.<\/li>\n<li><strong>Alteraciones cut\u00e1neas<\/strong>:\u00a0sarpullidos, edemas, inflamaci\u00f3n localizada<\/li>\n<li><strong>Alteraciones osteop\u00e1ticas<\/strong>: dolor de espalda y contracturas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Aunque algunos de los s\u00edntomas que provoca a veces pueden generar confusi\u00f3n, <strong>el d\u00e9ficit de DAO no es una alergia debido a que los mecanismos que los desencadenan son diferentes.<\/strong> En las alergias, existe un complejo mecanismo involucrado, que tiene como objetivo generar anticuerpos y existe mediaci\u00f3n de IgE. En la deficiencia de DAO, en cambio, los s\u00edntomas no se producen debido a la presencia de anticuerpos, sino porque el organismo no es capaz de degradar adecuadamente la histamina presente en los tejidos. <strong>De todas maneras, es muy com\u00fan el error diagn\u00f3stico debido a que los alimentos ricos en histamina pueden causar s\u00edntomas similares a los de la alergia, como estornudos, sofocos, prurito, diarrea e incluso dificultad para respirar.<\/strong> \u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2222.1993.tb00287.x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1365-2222.1993.tb00287.x<\/a><\/p>\n<blockquote>\n<h4 align=\"center\">La migra\u00f1a es la causa m\u00e1s com\u00fan de intolerancia a la histamina<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>En una alergia interact\u00faa el sistema inmunitario, est\u00e1 ligada al consumo de un producto en concreto. Sin embargo, la acumulaci\u00f3n de histamina se debe como consecuencia de la liberaci\u00f3n de esta amina procedente de varios alimentos que causan una intoxicaci\u00f3n histam\u00ednica. No est\u00e1 ligado al consumo de un solo alimento. Es debido al consumo de una amplia variedad de alimentos que contienen niveles variables e incluso bajos de histamina.<\/p>\n<h2><strong>La migra\u00f1a asociada<\/strong><\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" style=\"width: 750px; height: 447px;\" src=\"http:\/\/salengei.com\/wp-content\/uploads\/adobestock_234835111baja.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<p>La migra\u00f1a es una <strong>patolog\u00eda neurol\u00f3gica e incapacitante de etiolog\u00eda multifactorial<\/strong> que puede repercutir negativamente tanto en la actividad familiar como laboral.\u00a0Su prevalencia en la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola se ha estimado en un 12%. <a href=\"https:\/\/www.sen.es\/saladeprensa\/pdf\/Link278.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.sen.es\/saladeprensa\/pdf\/Link278.pdf<\/a><\/p>\n<blockquote>\n<h4 align=\"center\">La migra\u00f1a es un tipo de dolor de cabeza pero que pueden acompa\u00f1arse con n\u00e1useas, v\u00f3mitos o sensibilidad a la luz.<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>Los mecanismos fisiopatol\u00f3gicos que sustentan la aparici\u00f3n de la migra\u00f1a son complejos, pero se han descrito varias v\u00edas para explicar la asociaci\u00f3n entre histamina y cefalea.\u00a0En el sistema nervioso, ciertas neuronas sintetizan histamina en los n\u00facleos hipotal\u00e1micos basales posteriores, un \u00e1rea postulada recientemente como el lugar de diversas cefaleas primarias debido al aumento de actividad detectado durante las fases prodr\u00f3micas de los ataques de migra\u00f1a.<\/p>\n<p><strong>La presencia de migra\u00f1as asociadas al d\u00e9ficit de DAO en nuestro pa\u00eds es muy importante, debido, en parte, al alto consumo de embutidos que, como bien se sabe, poseen altos niveles de aminas bi\u00f3genas<\/strong>.<\/p>\n<p>En un estudio, cuyo objetivo fue determinar la prevalencia del d\u00e9ficit de DAO, se consideraron pacientes con diagn\u00f3stico confirmado de migra\u00f1a seg\u00fan la International Headache Society (IHS) actual y en sujetos sin migra\u00f1a. Se observ\u00f3 una alta incidencia de d\u00e9ficit de DAO (87%) en el grupo de pacientes con migra\u00f1a.\u00a0Por otro lado, el 44% de los sujetos no migra\u00f1osos presentaban niveles de actividad DAO inferiores a 80 HDU\/ml.\u00a0A pesar de la etiolog\u00eda multifactorial de la migra\u00f1a, estos resultados parecen indicar que este d\u00e9ficit enzim\u00e1tico podr\u00eda estar relacionado con la aparici\u00f3n de la migra\u00f1a. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13105-017-0571-3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13105-017-0571-3<\/a><\/p>\n<h1><strong>C\u00f3mo se trata el d\u00e9ficit de DAO<\/strong><\/h1>\n<p>Ante la sospecha de que una persona puede tener un d\u00e9ficit de DAO, lo habitual es llevar a cabo una anal\u00edtica en sangre en la que se detecta la baja concentraci\u00f3n de la enzima en cuesti\u00f3n. <strong>Si est\u00e1 por debajo de 40 HDU\/ml es que hay un d\u00e9ficit.<\/strong> Ya realizado y confirmado el diagn\u00f3stico, el tratamiento se basa en tres pilares fundamentales:<\/p>\n<ol>\n<li>Identificar la posible causa de ese d\u00e9ficit y tratarlo cuando sea posible (excepto si el origen fuera gen\u00e9tico).<\/li>\n<li>Evitar el consumo de alcohol y de alimentos ricos en histamina.<\/li>\n<li>Tomar suplementos de DAO. En este caso, si el paciente sabe que consumir\u00e1 alguno de los alimentos gatillo, deber\u00e1 tomarlo antes. En caso de que el d\u00e9ficit sea muy pronunciado, deber\u00e1 realizar las tomas acompa\u00f1ando las comidas principales.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"http:\/\/salengei.com\/daosinr-90-capsulas\">Daosin\u00ae<\/a> es un alimento para usos m\u00e9dicos especiales que se emplea en el manejo diet\u00e9tico del d\u00e9ficit de DAO. Debe tomarse 5 a 15 minutos antes de las comidas. Cuando los alimentos que contienen histamina llegan al intestino, la c\u00e1psula ya deber\u00eda haberse disuelto y la enzima DAO que contiene debe estar activa. La dosis m\u00e1xima diaria es de 3 c\u00e1psulas que se debieran corresponder con las 3 comidas que contienen histamina. El contenido de la c\u00e1psula no debe ser masticado sino tragado entero, de modo que el pase intacto a trav\u00e9s del est\u00f3mago hacia el intestino. Si se tiene dificultad para tragar, se puede abrir la c\u00e1psula y tragar el contenido con agua. No deber\u00eda triturarse ni masticarse.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" style=\"width: 750px; height: 350px;\" src=\"http:\/\/salengei.com\/wp-content\/uploads\/daosin-_210423-_banner_daosin_20.jpg\" alt=\"\" \/><\/p>\n<h1><strong>Conclusi\u00f3n<\/strong><\/h1>\n<p>Una falla en la funci\u00f3n de esta importante enzima (DAO) resulta en un desequilibrio de la histamina ingerida y la capacidad para su degradaci\u00f3n.\u00a0Algunos estudios cl\u00ednicos han correlacionado el d\u00e9ficit de DAO con patolog\u00edas espec\u00edficas, principalmente enfermedades gastrointestinales, dermatol\u00f3gicas o migra\u00f1a.<\/p>\n<p>Al d\u00eda de hoy, una de las maneras m\u00e1s eficientes de tratar el d\u00e9ficit de DAO es a trav\u00e9s del consumo de suplementos que ayuden a nuestro organismo a eliminar los excedentes de histamina. Es por ello que <a href=\"http:\/\/salengei.com\/daosinr-90-capsulas\">Daosin\u00ae<\/a> es un excelente aliado en personas diagnosticadas con el mencionado d\u00e9ficit.<\/p>\n<p>Ahora que se acercan las fiestas, prep\u00e1rate y prev\u00e9n el malestar ocasionado por las copiosas comidas y las cenas excesivas. Por \u00faltimo, no debemos olvidar que es importante mantener nuestros h\u00e1bitos de ejercicio f\u00edsico, de alimentaci\u00f3n saludable rica en verduras, hortalizas y frutas, y de consumo de agua en lugar de otro tipo de bebidas azucaradas, durante los d\u00edas en que no tenemos celebraciones. Si aplicamos todas estas medidas podremos disfrutar de estas bonitas fiestas sin ning\u00fan s\u00edntoma indeseable.<\/p>\n<p>Estas Navidades, si quieres prevenir el dolor de cabeza, la migra\u00f1a y el malestar general, vigila lo que comes, pero, sobre todo, no abuses del alcohol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A lo largo de este art\u00edculo, desvelaremos las causas, consecuencias, los alimentos implicados y la importancia de su detecci\u00f3n para evitar complicaciones y que hacer o que comer si tenemos el d\u00e9ficit de DAO.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1599,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[925],"tags":[],"class_list":["post-1467","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-migrana-y-deficit-de-dao"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - 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