{"id":1291,"date":"2023-12-11T00:00:00","date_gmt":"2023-12-11T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/salengei.com\/el-altramuz-y-sus-beneficios\/"},"modified":"2025-08-25T10:17:01","modified_gmt":"2025-08-25T10:17:01","slug":"el-altramuz-y-sus-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salengei.com\/es\/blog\/el-altramuz-y-sus-beneficios\/","title":{"rendered":"El altramuz y sus beneficios"},"content":{"rendered":"

Seguramente recordar\u00e9is el cuento de Jack y las habichuelas (o jud\u00edas) m\u00e1gicas<\/strong>, donde estas legumbres parec\u00edan tener propiedades que alucinaron al peque\u00f1o Jack y trajeron muchos beneficios a su familia. Como si de una f\u00e1bula se tratara, los altramuces est\u00e1n nuevamente mostr\u00e1ndole al mundo su enorme listado de beneficios (y no solo para la salud).<\/p>\n

En el art\u00edculo de hoy hablaremos acerca de los beneficios de la prote\u00edna de altramuz blanco en torno a calidad nutricional, saciedad, peso saludable, control de la tensi\u00f3n arterial, colesterol, microbioma y control de glucemia. <\/strong><\/p>\n

Echando luz sobre el altramuz<\/h2>\n

En el a\u00f1o 2016, la 68\u00b0 Asamblea General de las Naciones Unidas declar\u00f3 el A\u00f1o Internacional de las Legumbres. Con ello se hab\u00edan propuesto sensibilizar a la opini\u00f3n p\u00fablica sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producci\u00f3n de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrici\u00f3n. Y como el altramuz es una legumbre, nos enfocaremos en \u00e9l.<\/p>\n

Seg\u00fan el propio sitio web de las Naciones Unidas (https:\/\/www.un.org\/es\/observances\/world-pulses-day<\/a>), las legumbres son las semillas comestibles de las leguminosas cosechadas para ser consumidas. Los frijoles secos, las lentejas y los guisantes son los tipos de legumbres m\u00e1s com\u00fanmente conocidos y consumidos. Est\u00e1n presentes en las distintas gastronom\u00edas de todo el mundo, desde el humus en el Mediterr\u00e1neo (garbanzos), a un tradicional desayuno ingl\u00e9s (frijoles blancos) o el dal de la India (guisantes o lentejas).<\/p>\n

Seg\u00fan este organismo, las legumbres no incluyen los cultivos que se cosechan verdes, como los guisantes verdes o las jud\u00edas verdes, ya que estos se clasifican como hortalizas. Tambi\u00e9n se excluyen los cultivos utilizados principalmente para la extracci\u00f3n de aceites, como la soja o el cacahuete, y los cultivos leguminosos que se utilizan exclusivamente para fines de siembra (semillas de tr\u00e9bol y alfalfa).<\/p>\n

Seg\u00fan los diferentes estudios realizados por el Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, se sugiere que reemplazar semanalmente algunas comidas con base de carne por legumbres, puede tener un impacto positivo en la longevidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el control del peso, potencialmente a trav\u00e9s de efectos favorables en el microbioma intestinal. <\/strong><\/p>\n

Los altramuces son \u00fanicos entre las legumbres con una de las mayores cantidades combinadas de prote\u00edna vegetal digerible (38%) y fibra diet\u00e9tica (30%). Adem\u00e1s, pueden reducir la presi\u00f3n arterial, mejorar los l\u00edpidos en sangre y la sensibilidad a la insulina y alterar favorablemente el microbioma intestinal. https:\/\/search.informit.org\/doi\/10.3316\/ielapa.908100617189705<\/a><\/p>\n

La utilizaci\u00f3n de esta planta se extiende a la producci\u00f3n de concentrados de prote\u00ednas que, cuando se agregan a otros productos alimenticios, pueden enriquecer sus valores nutricionales, brindando as\u00ed alimentos funcionales, como veremos m\u00e1s adelante. La fracci\u00f3n rica en prote\u00ednas podr\u00eda usarse como sustancia para enriquecer diferentes tipos de productos, como pasteles, panes, patatas fritas y suced\u00e1neos de la leche, y tambi\u00e9n ser un componente principal de los alimentos cuando se eliminan las prote\u00ednas animales. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2005.06.036<\/a><\/p>\n

\u00bfDe d\u00f3nde provienen los beneficios?<\/h2>\n

Las semillas de altramuz contienen muchos componentes bioactivos<\/strong>. La prote\u00edna, que puede corresponder al 35-40% del peso seco, est\u00e1 compuesta mayoritariamente por alb\u00faminas y globulinas en una proporci\u00f3n aproximada de 1\/9. Las familias m\u00e1s abundantes se conocen como \u03b1-conglutina (leguminas), \u03b2-conglutina (vicilinas), \u03b3-conglutina y \u03b4-conglutina. La semilla de lupino tambi\u00e9n es una excelente fuente de fibra<\/strong>, ya que contiene hasta un 39% de fibra, compuesta por un 75-80% de fibra soluble, un 18-25% de fibra insoluble y un 5-9% de hemicelulosa.<\/p>\n

El contenido de carbohidratos digeribles es menor que en la mayor\u00eda de las legumbres y comprende principalmente oligosac\u00e1ridos, mientras que el almid\u00f3n est\u00e1 ausente o es escaso<\/strong>. El contenido de grasa es variable, oscilando entre el 8% y el 12% seg\u00fan la especie, con una buena presencia de \u00e1cido \u03b1-linol\u00e9nico (alrededor del 8% al 10% del aceite). La fracci\u00f3n insaponificable del aceite de lupino est\u00e1 compuesta por esteroles (principalmente \u03b2-sitosterol) y alcoholes triterp\u00e9nicos. Las semillas de altramuz tambi\u00e9n contienen de 6 a 13 mg\/100 g de tocoferoles, principalmente \u03b3-tocoferol; 50\u2013230 \u00b5g\/100 g de semilla de carotenoides, principalmente zeaxantina acompa\u00f1ada de lute\u00edna, \u03b2-caroteno y \u03b1-caroteno. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2015.08.012<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Algunos estudios que avalan los beneficios<\/h2>\n

En diabetes tipo 2:<\/h3>\n

Un estudio evalu\u00f3 el efecto antidiab\u00e9tico de un tratamiento combinado, una fracci\u00f3n proteica (C\u03b3) m\u00e1s un alcaloide quinolizidina (lupanina), ambos presentes en los altramuces. Se evaluaron diferentes dosis de C\u03b3 m\u00e1s lupanina en las curvas de respuesta de glucosa para identificar la mejor dosis de la combinaci\u00f3n para an\u00e1lisis posteriores. Luego, se trat\u00f3 a ratas con diabetes tipo 2 inducida con la combinaci\u00f3n de dosis y se evaluaron los par\u00e1metros bioqu\u00edmicos, as\u00ed como el perfil de expresi\u00f3n del gen hep\u00e1tico, y comparamos estos resultados con los datos obtenidos de ratas con diabetes tipo 2 inducida no tratadas y de animales sanos.<\/p>\n

La combinaci\u00f3n de dos compuestos naturales de lupino, C\u03b3 + lupanina, proporciona un efecto beneficioso prometedor para una futura aplicaci\u00f3n terap\u00e9utica en la prevenci\u00f3n o el tratamiento de la diabetes tipo 2. La combinaci\u00f3n de dosis con el mayor efecto antidiab\u00e9tico fue 28 mg\/kg de peso corporal de C\u03b3 m\u00e1s 20 mg\/kg de peso corporal de lupanina. Curiosamente, estos hallazgos revelaron que esta combinaci\u00f3n mejor\u00f3 significativamente la hiperglucemia y el perfil lip\u00eddico. El perfil de los niveles de expresi\u00f3n g\u00e9nica muestra que los genes Pdk4, G6pc, Foxo1, Foxo3, Ppargc1a, Serpine1, Myc, Slc37a4, Irs2 e Igfbp1 fueron restaurados, en diferentes magnitudes, por lo que su expresi\u00f3n tendi\u00f3 a niveles observados en condiciones saludables. Los principales procesos biol\u00f3gicos asociados con estos genes son el estr\u00e9s oxidativo, la regulaci\u00f3n de la apoptosis y la homeostasis de la glucosa y los \u00e1cidos grasos. https:\/\/doi.org\/10.3390\/ph16010117<\/a><\/p>\n

Reducci\u00f3n del apetito:<\/h3>\n

Existe evidencia cl\u00ednica de que los alimentos que contienen altramuz o compuestos derivados del altramuz pueden reducir el apetito despu\u00e9s de comer, lo que puede provocar una disminuci\u00f3n en la ingesta de alimentos y, en consecuencia, puede influir en el mantenimiento de un peso corporal saludable. En un estudio realizado en 88 voluntarios adultos sanos durante 16 semanas, se observ\u00f3 que un desayuno con la misma energ\u00eda que el pan de trigo que conten\u00eda un 40% de harina de lupino daba niveles m\u00e1s altos de saciedad autoinformada y una menor ingesta de energ\u00eda en el almuerzo que en comparaci\u00f3n al pan elaborado \u00fanicamente con harina de trigo. https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/228788489_Potential_for_benefit_of_lupin_on_obesity_and_cardiovascular_disease_risk_in_humans<\/a><\/p>\n

En aterosclerosis e hipertensi\u00f3n:<\/h3>\n

En un estudio en modelos de ratones, que compar\u00f3 las prote\u00ednas del altramuz blanco administradas a ratones con aterosclerosis con el grupo de control alimentado con case\u00edna, las prote\u00ednas del altramuz blanco redujeron la aparici\u00f3n de lesiones ateroscler\u00f3ticas. https:\/\/doi.org\/10.1038\/sj.ejcn.1602077<\/a><\/p>\n

Otro estudio, pero de 2001, demostr\u00f3 que la ingesta de 66 g\/d\u00eda de prote\u00edna y 15 g\/d\u00eda de fibra ten\u00eda un efecto aditivo significativo en la reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial (aproximadamente 10 mmHg) \u00a0https:\/\/doi.org\/10.1161\/hy1001.092614<\/a>
\nEn 2009, un estudio pretendi\u00f3 determinar los efectos sobre la presi\u00f3n arterial del pan elaborado con harina de altramuz (equivalente a 14 g\/d\u00eda de prote\u00edna y 13 g\/d\u00eda de fibra) en comparaci\u00f3n con el pan elaborado con harina de trigo en hombres y mujeres con sobrepeso y obesidad. Al analizar los resultados obtenidos, se encontr\u00f3 que el grupo de pan elaborado con harina de lupino mostr\u00f3 una reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial de aproximadamente 3,5 mmHg en comparaci\u00f3n con aquellos que no estaban en el grupo de control. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.appet.2011.08.015<\/a><\/p>\n

Funci\u00f3n intestinal:<\/h2>\n

La fibra de semilla de lupino contiene aproximadamente un 40% de oligosac\u00e1ridos, concretamente \u03b1-galact\u00f3sidos. Estos tienen el potencial de aumentar la poblaci\u00f3n de Bifidobacterium en el colon, lo que a su vez favorece un intestino sano. Las bifidobacterias previenen el crecimiento de microbios pat\u00f3genos y el crecimiento excesivo de microflora perjudicial mediante la producci\u00f3n de \u00e1cido, lo que reduce el pH fecal.<\/p>\n

Un estudio realizado con 38 hombres sanos proporcion\u00f3 una mejor funci\u00f3n intestinal, redujo el tiempo de tr\u00e1nsito, redujo beneficiosamente el pH de las heces y proporcion\u00f3 niveles m\u00e1s altos de butirato (un sustrato para el desarrollo saludable de las c\u00e9lulas del colon) sin alterar las percepciones autoinformadas sobre el intestino. DOI:\u00a010.1007\/s00394-006-0603-1<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La Prote\u00edna de Altramuz BIO de Salengei<\/h2>\n

El uso de prote\u00ednas de origen vegetal ha ganado impulso recientemente debido a sus m\u00faltiples aplicaciones comestibles y no comestibles y a su naturaleza biodegradable<\/strong>. Por otro lado, y en vistas del actual panorama clim\u00e1tico a nivel mundial, el uso de prote\u00ednas vegetales ser\u00e1 esencial cuando las prote\u00ednas de origen animal no logren satisfacer las necesidades de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n

Las propiedades fisicoqu\u00edmicas, estructurales, la composici\u00f3n de amino\u00e1cidos y los atributos funcionales de las prote\u00ednas de origen vegetal son de gran inter\u00e9s para las industria alimentaria. La harina de altramuz se puede utilizar en la producci\u00f3n de diferentes productos alimenticios, ya sea para aumentar el valor nutricional y\/o modificar la textura.<\/p>\n

La prote\u00edna de altramuz BIO<\/a> de Salengei<\/strong> tiene un alto contenido en fibra de 28 gramos por 100 gramos de producto, que representan 7,4 gramos por Kcal. Si por ejemplo se toma una medida dosificadora de esta harina le proporcionar\u00e1 7,8g de fibra (31% de las necesidades diarias seg\u00fan la recomendaci\u00f3n de la EFSA). El 90% de esta fibra es insoluble, que es la m\u00e1s indicada para el tr\u00e1nsito intestinal. El 10% restante es fibra soluble. Adem\u00e1s, este producto contiene un aporte considerable de oligosac\u00e1ridos fermentables (fibre-like), constituidos por estaquiosa, rafinosa y verbascosa: 7,6g\/100g y 1,9\/25g de producto. Todo lo anterior potencia el efecto laxante de la fibra.<\/p>\n

Otros beneficios ecol\u00f3gicos adicionales<\/h2>\n

Adem\u00e1s del alto contenido de prote\u00ednas, el altramuz tiene una gran capacidad para fijar nitr\u00f3geno y liberar f\u00f3sforo org\u00e1nico del suelo<\/strong> y puede utilizarse en la rotaci\u00f3n de cultivos durante la producci\u00f3n intensiva de cereales.<\/p>\n

El cultivos de leguminosas, como el garbanzo y el altramuz blanco, pueden movilizar el f\u00f3sforo del suelo y ser buen fertilizante mediante la exudaci\u00f3n de aniones de \u00e1cidos org\u00e1nicos, como el citrato y el malato, y otros compuestos de sus ra\u00edces. Hocking y Randall informaron una mejora en el crecimiento y la nutrici\u00f3n con f\u00f3sforo de cultivos menos eficientes despu\u00e9s de sembrar leguminosas que exudan aniones org\u00e1nicos. Las rotaciones de cultivos pueden aumentar las concentraciones totales de carbono y nitr\u00f3geno del suelo con el tiempo, lo que puede mejorar a\u00fan m\u00e1s la productividad del suelo. https:\/\/doi.org\/10.3389\/fsoil.2022.821589<\/a><\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/h2>\n

El altramuz blanco se ha utilizado en la nutrici\u00f3n de la raza humana durante miles de a\u00f1os. Hoy en d\u00eda su uso est\u00e1 limitado por su peque\u00f1a escala de producci\u00f3n. Sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os se han descubierto propiedades que podr\u00edan tener efectos beneficiosos en la nutrici\u00f3n y salud humana, as\u00ed como tambi\u00e9n en el cuidado de los suelos. <\/strong><\/p>\n

Con una poblaci\u00f3n mundial en r\u00e1pido crecimiento, la seguridad alimentaria y nutricional sigue siendo el pr\u00f3ximo desaf\u00edo para la industria alimentaria. Este aumento de poblaci\u00f3n, sumado a factores como los cambios sociodemogr\u00e1ficos, eventualmente ejercer\u00e1 una enorme presi\u00f3n sobre los recursos globales para proporcionar productos alimenticios nutritivos.<\/p>\n

El atramuz es una planta valiosa desde el punto de vista econ\u00f3mico y agr\u00edcola ya que puede crecer en diferentes suelos y climas. El inter\u00e9s en su producci\u00f3n est\u00e1 aumentando, debido a su potencial como fuente de prote\u00ednas, para fines farmac\u00e9uticos, abono verde y, debido al alto contenido de alcaloides, como componente natural de pesticidas vegetales.<\/p>\n

El inter\u00e9s por las semillas de altramuz crece continuamente, estimulado por su flexibilidad en la preparaci\u00f3n de alimentos, as\u00ed como por el conocimiento cada vez mayor de los beneficios para la salud que proporciona.<\/p>\n

La prote\u00edna de altramuz BIO de Salengei<\/strong> aprovecha todos los beneficios anteriormente citados y los aloja en un producto de excelente calidad y adem\u00e1s con caracter\u00edsticas bio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En el art\u00edculo de hoy hablaremos acerca de los beneficios de la prote\u00edna de altramuz blanco en torno a calidad nutricional, saciedad, peso saludable, control de la tensi\u00f3n arterial, colesterol, microbioma y control de glucemia.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2617,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[777],"tags":[],"class_list":["post-1291","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-adelgazar"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl altramuz y sus beneficios - Salengei<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En el art\u00edculo de hoy hablaremos acerca de los beneficios de la prote\u00edna de altramuz blanco en torno a calidad nutricional, saciedad, peso saludable, control de la tensi\u00f3n arterial, colesterol, microbioma y control de glucemia.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/salengei.com\/es\/blog\/el-altramuz-y-sus-beneficios\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El altramuz y sus beneficios - 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